Ingredientes:
Feijão fresco (ou feijão seco cozido) 200 Gr. (para 4 pessoas)
Algum tipo de macarrão (a gosto) 150 Gr.
2 batatas.
2 cenouras.
2 alhos silvestres.
2 tomates.
1 cebola.
2 abobrinhas.
Aipo.
Óleo de oliva.
Sal.
1 colher de 'pesto'.
2 colheres de parmesão.
2 colheres de 'pecorino sardo'.
Preparo:
Coloque em uma panela de terracota 2 litros de água, um pouco de sal e ponha para ferver. Adicione as abobrinhas cortadas em cubinhos; as batatas sem casca e cortada em pedacinhos; o feijão, os tomates em pedaços, a cebola, o alho silvestre, as cenouras, o aipo, (tudo fatiado). Junte 2 colheres de óleo. Deixe ferver por duas horas até obter um caldo muito denso. Agora coloque a massa. Um minuto antes de retirar o "minestrone" do fogo, junte o "pesto alla genovese", (ver tempero da região da Liguria) dissolvido em um pouco de caldo quente. Sirva, regado com 2 colheres de óleo e os 2 tipos de queijo.
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